E
pasta alla norma sia! Si, lo so! Sono pessima, ho latitato in un modo
imbarazzante! Lasciate che a mia discolpa vi dica che…no, niente! Le scuse non
reggono! Ho avuto un sacco da fare con il nuovo lavoro e mi sono un attimo
persa! Sto provando a fare del mio meglio ma non so se sarà abbastanza!
Vedremo!
Comunque,
a parte questo, vi confesso che ultimamente cucino poco e punto purtroppo!Non
riesco veramente a stare dietro a tutto. Vi dico solo che ho iniziato a fare la
spesa online! Che tristezza!
Qualche
volta però, ai fornelli mi ci sono messa, anche perché la mia cucina è uno
spettacolo e tante volte mi dispiace sfruttarla così poco. A questo proposito, più
o meno all’inizio del mese scorso, mi sono voluta cimentare nella pasta con le
melanzane, anche detta pasta alla Norma. Io la adoro, è un piatto che non mi
basta mai e di cui quando ne ho la possibilità non faccio mai a meno! Per una
volta quindi, armata di cestello e melanzane, ho provato a prepararla in casa.
Partiamo
quindi dagli ingredienti necessari. Dosi per due persone: 2 melanzane medie (meglio
quelle oblunghe); 1 kg di sale grosso; olio per friggere; 1 confezione di
pelati ed una decina di pomodorini ciliegini; una confezione di ricotta
grattugiata; olio; aglio; cipolla; sale; 250 g di pasta corta; 4 foglie di
basilico.
Allora,
il primo passo è quello di lavare e tagliare le melanzane. Fatto questo,
mettetele sotto sale in modo che
spurghino a dovere, per almeno un’ora. Una volta trascorso il tempo necessario,
lavatele bene dal sale rimasto in eccesso. Mentre fate questa operazione, vi
consiglio vivamente di iniziare a mettere l’olio per friggere in un pentolino,
in modo che raggiunga la temperatura giusta per friggere mentre avrete finito
di scolare e lavare le melanzane. Una volta che l’olio avrà raggiunto la
temperatura, friggete bene le melanzane e scolatele su un buono strato di carta
assorbente. Lasciate poi che si raffreddino.
Mentre
attendete il tempo di raffreddamento, iniziate a preparare il sugo. Il primo
passo è quello di mettere uno strato di olio (non troppo), sul fondo di una
padella grande ed antiaderente. Fatto questo, preparate un trito di aglio, cipolla,
un pizzico di peperoncino e fatelo soffriggere nella padella. Quando il
soffritto sarà pronto, versate nella padella la confezione dei pelati con i
pomodorini ciliegini tagliati a metà. Sfumate con mezzo bicchiere di acqua,
coprite con il coperchio e portate a cottura il sugo, mescolando con un mestolo
di legno e sfumando sempre con dell’acqua se necessario.
Mi
raccomando, non aggiungete sale, perché il sale con cui hanno spurgato le
melanzane sarà sufficiente ad insaporire tutto, anche l’acqua per la pasta.
Mentre
il pomodoro cuoce, tagliate a dadini le melanzane e mettete l’acqua per la
cottura della pasta. Una volta pronto il sugo di pomodoro, buttate la pasta
(dovrete salarla meno della metà della dose che usereste normalmente,
altrimenti il piatto sarà immangiabile) così, durante il tempo di cottura,
potrete terminare la preparazione del sugo. Per farlo aggiungete al sugo di
pomodoro due cucchiaiate di ricotta grattugiata e mantecate leggermente. Fatto
questo, inserite anche le melanzane e spadellate bene! Attenzione a che il sugo
di pomodoro non si ritiri e restino solo le melanzane. Per evitarlo, iniziate
ad amalgamare la ricotta 10 minuti prima che il sugo sia effettivamente pronto.
Scolate
la pasta bene al dente e, senza che ci rimanga acqua dentro, versatela nella
padella del sugo e spadellate bene di nuovo. Da ultimo, aggiungete un’altra
spolverata di ricotta grattugiata e le foglie di basilico.
Lo
so, non è velocissima come preparazione, ma vi assicuro che ne vale la pena. Vi
consiglio però, di mangiarlo come piatto unico, perché decisamente nutriente. Non
mi resta che augurarvi buon appetito e, come sempre, buon ascolto!